El locro de habas es una sopa casera preparada con habas, papas, leche, huevos, queso, cebolla, ajo, tomates, comino, aji y cilantro.
Ingredientes:
4 tazas de habas frescas peladas, quitadas la vaina y la cascara individual de cada haba, alrededor de 4 libras de vainas de habas
2 cucharadas de aceite de girasol
4 dientes de ajo, machacados
2 tazas de cebolla blanca o cebolla perla picada en cubitos, aproximadamente 1 cebolla entera
2 tomates tipo roma, pelados, sin semillas y picaditos en cubitos
½ cucharada de comino molido
½ cucharadita de achiote molido
1 cucharadita de chile molido o aji en polvo
3 papas, peladas y picadas en cubos medianos, casi 3 tazas
6 tazas de agua o caldo
½ taza de leche
3 huevos, ligeramente batidos
1 ½ tazas de queso fresco desmenuzado, se puede sustituir por queso feta
3 cucharadas de cilantro o perejil, finamente picado
Preparación:
1. En una sartén grande caliente el aceite, agregue la cebolla picada y cocine por unos 5 minutos
2. Añada el ajo machacado, cocine por 2 minutos
3. Agregue los tomates picados, el comino, el aji en polvo, el achiote molido, y sal. Mezcle bien y cocine por 3 minutos
4. Agregue las papas y el agua o el caldo, haga hervir
5. Agregue 2 tazas de las habas peladas, reduzca la temperatura y cocine a fuego lengo hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 25 minutos.
6. Use un mortero o machacador de papas para suavizar y ligeramente desmenuzar las papas y las habas.
7. Agregue el resto de las habas, cocine por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando
8. Bata la leche y los huevos, agregue esta mezcla a la sopa.
9. Agregue el queso desmenuzado y mezcle bien.
10. Retire del fuego y espolvoree con el cilantro picado.
11. Sirva el locro de habas acompañado de aji criollo y rodajas de aguacate
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